版本一

**食材准备（2人份）**  

1. 主料：  

   - 中型红色史莱姆×1（约600g，提供弹性和微酸底味）  

   - 高筋面粉200g  

2. 辅料：  

   - 牛油火锅底料30g  

   - 干辣椒段10g  

   - 花椒粒5g  

   - 蒜末15g  

   - 葱花10g  

   - 花生碎20g  

3. 调料：  

   - 酱油10ml  

   - 香醋5ml  

   - 白糖3g  

   - 辣椒油20ml  

**制作步骤**  

1. 史莱姆处理：  

   - 将红色史莱姆静置1小时析出黏液，取400g凝胶体切条备用。剩余黏液可作辣汤底料。  

2. 和面：  

   - 混合面粉、史莱姆凝胶体、2g盐，揉成光滑面团，醒发30分钟。  

3. 炒制底料：  

   - 热锅冷油，爆香干辣椒、花椒，加火锅底料炒出红油，倒入200ml史莱姆黏液煮沸。  

4. 削面煮制：  

   - 用弧形刀将面团削入辣汤中，大火煮90秒至面条浮起。  

5. 组合调味：  

   - 捞出面条装碗，淋辣汤，加蒜末、酱油、香醋、白糖，最后撒葱花和花生碎。  

**关键点**  

- 红色史莱姆的天然酸味能平衡麻辣，若用普通款需额外加5ml柠檬汁。  

- 嗜辣者可替换黑色史莱姆，但需提前焯水去苦。  

- 黄金史莱姆黏液可替代牛油提香，用量减半。

**麻辣刀削史莱姆面菜谱**  

**食材准备（2人份）**  

1. **主材**：  

   - 中型淡绿色史莱姆×1（约600g，取300g脱水凝胶）  

   - 黄金史莱姆黏液×15ml（提香用，可用红史莱姆黏液替代）  

2. **辅料**：  

   - 高筋面粉250g  

   - 碱水3ml  

   - 猪骨高汤500ml  

3. **调味**：  

   - 辣椒面20g、花椒粉8g、蒜泥15g、生抽10ml、香油5ml、白糖5g  

   - 配菜：烫青菜50g、油炸花生米20g  

**制作步骤**  

1. **史莱姆预处理**：  

   - 史莱姆静置脱水1小时，分离出300g凝胶体切条，用黄金黏液腌制10分钟。  

   - 剩余黏液与猪骨高汤混合煮沸备用。  

2. **和面与削面**：  

   - 混合面粉、碱水、史莱姆凝胶，揉至面团表面光滑后醒发30分钟。  

   - 用弧形刀快速削入沸水锅，保持大火煮45秒捞出。  

3. **调麻辣底料**：  

   - 碗底铺蒜泥、辣椒面、花椒粉，淋入烧至180℃的热油激发香气。  

   - 加入生抽、白糖、香油，倒入煮好的史莱姆高汤200ml。  

4. **组合出品**：  

   - 将煮熟的史莱姆刀削面放入汤底，搭配烫青菜、花生米，可额外撒葱花增香。  

**关键点**  

- 若使用**深绿色史莱姆**，需提前用盐水焯30秒去苦味；  

- 麻辣油建议分两次淋入（先淋一半搅拌后再补淋），防止辣椒面焦糊；  

- 史莱姆面煮制时间不得超过90秒，否则凝胶结构会过度软化。