单产较低：一只奶羊的日均产奶量约为1-3公斤，而一头奶牛日均产奶量可达20-30公斤，差距显著。羊的体型较小，乳腺容量有限，难以规模化满足大众需求。

饲养成本高：羊的饲料转化率（将饲料转化为奶的效率）低于奶牛，且需要更精细的管理（如防病、环境控制），导致生产成本较高。

奶牛驯化更早：人类驯化奶牛的历史更悠久（约1万年前），而奶羊的规模化养殖较晚。欧洲、北美等地区长期以奶牛养殖为主，形成了成熟的产业链。

农业政策导向：许多国家（如美国、中国）的农业补贴和政策更倾向于支持奶牛养殖，进一步巩固了牛奶的主导地位。

风味差异：羊奶的脂肪球较小且含有短链脂肪酸（如辛酸、癸酸），会散发轻微的“膻味”，部分消费者需要时间适应。牛奶则味道更温和，受众更广。

文化接受度：在西亚、北非等地区（如土耳其、摩洛哥），羊奶消费较普遍，但在东亚和欧美，牛奶长期是主流选择，消费者习惯难以快速改变。

加工技术限制：羊奶的脂肪和蛋白质结构不同于牛奶，需专用设备加工（如奶酪、奶粉），增加了企业成本。牛奶的加工产业链则高度成熟。

市场规模小：羊奶仅占全球乳业市场的约2%（牛奶占90%以上），企业缺乏动力大规模推广，导致消费者接触机会少。

虽然羊奶的脂肪更易消化（脂肪球小）、乳糖含量略低（对乳糖不耐受者稍友好），且富含维生素B12和钙，但这些优势长期未被广泛宣传。许多人仍认为牛奶是“标准”选择。

羊奶的生产成本高、产量低，导致终端价格通常是牛奶的2-3倍，限制了普通家庭的日常消费。

在一些特定场景下，羊奶更受欢迎：

婴幼儿配方奶粉：部分品牌添加水解羊乳蛋白，降低过敏风险。

特殊饮食需求：乳糖不耐受或牛奶蛋白过敏人群可能选择羊奶。

地方特色产品：如希腊羊奶酪（Feta）、中国陕西羊奶粉等。

随着健康饮食观念普及和加工技术改进（如脱膻工艺），羊奶的市场份额正在缓慢增长，但短期内仍难以撼动牛奶的主导地位。