绿皮火车：绿皮火车速度较慢，车身较长，车厢数量相对较多，有相对充裕的空间来设置餐车的桌椅区域，且其车厢编组较为固定，能够保证一定的餐车面积用于乘客就餐。

现代火车：现代火车如高铁、动车等，追求高速度和高效率，车身设计更为紧凑，以减少空气阻力和提高运行速度。同时，为了增加载客量，需尽可能地优化空间布局，将更多空间用于设置乘客座位，因此餐车的空间被压缩，只能采用吧台式设计来节省空间。

绿皮火车：绿皮火车的乘客出行目的多为长途旅行，旅行时间较长，对餐饮的需求较大，且希望有一个相对舒适的环境来享用餐食，桌椅的设置能够满足乘客在旅途中休闲、社交以及享受正餐的需求。

现代火车：现代火车的乘客出行时间相对较短，或者即便长途旅行，也有更多的餐饮选择，如车站的丰富餐饮供应、车厢内的小推车售货以及乘客自带的食物等。因此，乘客对在餐车就餐的需求降低，更倾向于快速、简便的餐饮服务，吧台式餐车能够满足这种快速消费的需求。

绿皮火车：绿皮火车的运营成本相对较低，能够承担桌椅等设施的维护和管理成本，且在长距离运输中，提供桌椅的餐车可以吸引更多乘客选择该方式出行，增加收入来源。

现代火车：现代火车的运营成本较高，包括能源消耗、设备维护等方面。吧台式餐车结构相对简单，占用空间小，能够降低列车的自重，从而减少能源消耗和运营成本。此外，吧台式餐车的设备和设施也相对简单，维护成本较低。

绿皮火车：绿皮火车的餐车通常配备有较为完善的厨房设施，能够现场进行烹饪和加工，提供热菜热饭等多样化的餐饮服务，因此需要桌椅来让乘客享用这些现做的餐食。

现代火车：现代火车多采用冷链配送的快餐供应模式，食物在地面中央厨房提前加工好，然后在列车上使用微波炉等设备进行快速加热，即可提供给乘客。这种模式下，无需像传统餐车那样提供现场烹饪的餐饮服务，吧台式餐车能够满足快速分发和销售这些预包装或简单加热食品的需求，无需设置过多的桌椅供乘客就餐。

绿皮火车：绿皮火车时代的铁路服务理念更注重为乘客提供一站式的旅行体验，包括餐饮、休息等全方位的服务，餐车的桌椅设置是这种服务理念的体现，旨在为乘客打造一个相对舒适、便捷的旅途环境。

现代火车：现代火车更注重高效、便捷的服务，以满足乘客快速出行的需求。吧台式餐车能够更快速地为乘客提供简餐、饮料等，符合现代乘客快节奏的生活方式。同时，现代火车也提供了更加多样化的服务方式，如互联网订餐、送餐到座位等，进一步减少了乘客对传统餐车就餐的依赖。