枸杞銀耳羹

傳統藥膳，具有止眩暈、除頭痛、去目疾、潤肌膚等功效，是富有西北風味的傳統藥膳。相傳西漢三傑張良常常食用，後長壽百歲成仙而去。

材料：
銀耳、枸杞、蛋清

烹飪：
1. 將銀耳泡發洗淨，枸杞洗後瀝水；
2. 將蛋清和糖投入沸水中攪勻；
3. 加入枸杞和銀耳，文火燉煮。

抹茶慕斯

慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，慕斯入口即化，混以茶香，口感極佳。

材料：
鮮奶油、抹茶粉

烹飪：
1．吉利丁加水，隔水加熱；
2．鮮奶油加適量糖打發到變稠加入吉利丁水；
3．剩餘的鮮奶油加抹茶粉攪勻；
4．將抹茶奶油倒入攪拌好，倒入模具，放入冰箱中冷藏兩小時。

番茄炒雞蛋

經典家常菜，紅黃相間，色香味俱全，爽口、開胃、營養好。

材料：
雞蛋、西紅柿、鹽、味精、糖

烹飪：
1．將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻；
2．油熱後，煸炒雞蛋，熟後出鍋；
3．西紅柿洗淨後用沸水燙一下，去皮、切片，煸炒；
4．加入炒熟的雞蛋，添加放鹽、少許糖調味。

宮保雞丁

黔菜傳統名菜，傳說中因左宗棠（曾做巡撫，又稱宮保）愛吃而命名。在英美等國，是中國菜代名詞。

材料：
雞腿肉、花生米、干紅辣椒、花椒粒、蔥、米酒等

烹飪：
1．取鮮嫩的雞脯肉拍松，切成2厘米見方的小塊，加調料；
2．油燒熱後，倒入花椒，炸出香味後撈去花椒；
3．加入干紅辣椒段炒成棕紅色，再放入雞丁翻炒；
4．加入花生米，顛翻炒勻；
5．倒入白糖、醋、肉湯、濕澱粉等調成的芡汁。

蓮藕燉排骨

千湖之省，水鄉澤國和蓮藕之鄉的湖北名吃，製作簡單，營養豐富，補心益脾，止血安神，秋季上佳的家常菜。

材料：
排骨、長節蓮藕、蔥白、薑片、小辣椒、味精、雞精、茴香、花椒等

烹飪：
1．將排骨洗淨切成寸段，蓮藕洗淨用刀刮去表面的粗皮後切滾刀塊；
2．鍋中加油燒至起煙時放入蔥段和薑片炒香，倒入排骨翻炒，肉變色後烹入料酒炒出香味；
3．取湯鍋，倒入炒好的排骨，加滿開水，再放入蓮藕塊、紅棗，旺火燒開後再用小火燉1小時；
4．加入鹽和胡椒粉調味。

黑豆烏雞湯

黑豆有滋補肝腎、活血補血、豐肌澤膚等功效。何首烏補肝腎、益精血。烏雞健脾補中、養陰退熱。紅棗健脾和胃、益氣生津，多食可使人臉色紅潤。

材料：
黑豆、何首烏、烏雞、紅棗、生薑、精鹽

烹飪：
1.將烏雞宰殺去毛及內臟，洗淨備用；
2.黑豆放入鐵鍋中干炒至豆衣裂開，再用清水洗淨，晾乾備用；
3.何首烏、紅棗、生薑分別冼淨，紅棗去核，生薑刮皮切片，備用；
4.加清水適量於鍋，用猛火燒沸，放入黑豆、何首烏、烏雞、紅棗和生薑，改用中火繼續煲約3小時，加入精鹽適量，湯成。

紅燒茄子

鮮香適口，外酥里嫩。素菜中的精細者，歷史久遠，北魏《齊民要術》中已有記載

材料：
茄子、青椒、香菜、蒜瓣等

烹飪：
1．將茄子去皮，切成滾刀塊;
2．茄子塊放入碗內，均勻撒鹽，醃製五分鐘;
3．油8分熱的時候，將茄子下鍋，翻炒茄子到變色；
4．將蒜瓣切成蒜絨，加入少許醬油、白糖和水，倒入鍋中；
5．收汁結束後，加入香菜末，翻鍋數下，即可裝盤。

芝士蛋糕

芝士蛋糕據知是源於古早的希臘，在前776年時，為了供應雅典奧運所做出來的甜點，接着由羅馬人將芝士蛋糕從希臘傳播到整個歐洲。

材料：
芝士、巧克力粉、咖啡酒

烹飪：
1.把芝士條切片打蛋器里攪拌打軟；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司；
3.在烤模下鋪上一層錫紙；
4.把芝士糊倒進蛋糕模，用消化餅碎鑲邊，烤半小時；
5.等完全冷卻後放進冰箱，繼續冷卻4到5小時；
6.最後取出裝飾，美味的的芝士蛋糕就新鮮出爐了。

紅燒獅子頭

淮揚名菜，相傳唐代的郇國公設宴，名廚將豬肉捏成大丸子，微火燜燉熟後做成葵花形，因外形如雄獅之頭故得名。

材料：
豬肉、嫩藕、青菜芯

烹飪：
1．豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋攪拌，加蔥、荸薺、薑末及適量的鹽和醬油，順時針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子；
2．丸子放入熱油鍋中，大火炸至外表呈金黃色，撈出，瀝乾油份，備用；
3．菜心洗淨，放入開水中燙熟後撈起，放置盆中；
4．鍋中勾芡後淋入盤中撒上蔥末，添加菜芯。

奶油蘑菇湯

法王路易十四的御在其《湯譜》中有名言傳世：「餐桌上是離不開湯的，菜餚再多，沒有湯，猶如餐桌上沒有女主人。」奶油蘑菇湯是一道很典型的意大利風味的湯品。

材料：
蘑菇、鮮奶油、牛奶、黃油、胡蘿蔔、番茄、洋蔥等

烹飪：
1．取一個鍋，加入2碗水，加入適量牛奶，新鮮奶油，然後開始用文火煮；
2．蘑菇切片，胡蘿蔔切絲，番茄切小塊，洋蔥切碎待用；
3．在煎鍋中放一小塊黃油，放入碎洋蔥，翻炒爆香，然後依次加入番茄和胡蘿蔔炒，如果覺得干可以再放黃油下去，然後放鹽，待番茄皮脫落就可以倒入奶油湯中，繼續燒煮；
4．用黃油翻炒過蘑菇後，再放到湯里；
5．用旺火把湯煮開，勾薄芡，加一些芝士條。

水煮魚

重慶渝北風味，流行全國，辣而不燥，麻而不苦，有禦寒、益氣養血功效。

材料：
淡水魚、黃豆芽、芹菜、干辣椒、花椒、料酒、豆瓣等

烹飪：
1．魚殺好洗淨，剁下頭尾，切成魚片，少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘；
2．豆芽、芹菜洗淨後，放入沸騰開水中，變色後撈出；
3．油熱後放入豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。加水煮沸魚片後，放入豆芽等配菜；
4．燒熱半斤麻辣油油熱後，加入花椒及干辣椒，小火慢炒；
5．將麻油澆在魚片上，添加香菜。

蔥包檜

「蔥包檜」是杭州特有風味的傳統小吃。傳說望仙橋畔王二對秦檜夫婦懷有心頭之恨，其煎餅店炸「油炸檜」出了名，伴蔥吃更可口，便取名叫「蔥包檜」，一直流傳至今。

材料：
麵粉、油條、辣醬、蔥等

烹飪：
1.制油炸檜兒，制春餅；
2.制蔥包檜兒。平鍋置火上，將油條放上，按扁，烤至略脆；
3.小蔥切寸段，在鍋上烤至微黃；
4.取春餅3張，接連鋪成橢圓形，抹上甜麵醬，放上烤好的蔥段，再放烤好的油條一根，對摺折起，將春餅捲成筒狀，再放入平鍋內，撳壓烤至呈金黃色即成。

糖醋小排

屬浙江菜，紅黃油亮，形似排骨，外焦內嫩，甜酸鮮香，常吃不膩，養身保健。

材料：
老抽、生抽、醋、糖、料酒、雞精、濕澱粉

烹飪：
1.將排骨剁成段；
2.蔥、姜分別切段；
3.鍋置火上，放入油燒熱，下入排骨炸至金黃色撈出，瀝乾油；
4.加調料，加入水，放入排骨，加蓋；
5.燒至排骨熟爛湯汁快無時，加紅醋，翻勺，即可出鍋裝盤上席。

陝西涼皮

陝西風味小吃，宜於夏季消暑實用，以「白、薄、光、軟、筋、香」而聞名全國。

材料：
麵粉、黃瓜絲、辣椒油、醋、蒜泥、鹽水、芝麻醬等

烹飪：
1．加水揉壓麵團，將上層水倒掉，留下澱粉糊；
2．用油刷勻圓盤，攪拌均勻澱粉糊，舀出適量倒在圓盤中；
3．將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右；
4. 蒸熟的麵皮取出後，連同圓盤放入涼水盆中降溫；
5．揭下麵皮，將麵皮切成寬窄合適的條；
6．澆上辣椒油、醋、蒜泥、鹽水，攪拌均勻。

毛血旺

毛血旺是重慶市的特色菜，口味屬於麻辣味。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名氣已引領川菜大軍，席捲了大江南北。

材料：
鴨血、黃豆芽、肉、鱔魚、黃花菜、萵筍、大蔥、鹽、辣椒等

烹飪：
1.將鴨血切成條塊，入沸水氽煮後撈出；
2.肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條；
3.黃花抽去睢蕊，干辣椒切節；
4.火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味；
5.放入血旺、鱔片、肉片、黃豆芽等共煮；
6.等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內；
7.倒油燒至六成熱，放入辣椒、花椒。

玫瑰煙熏雞翅

淡淡的玫瑰香味混合加熱白糖的焦香，香氣濃郁，配以熏制雞肉，味道鮮美。

材料：
雞翅根，玫瑰露，鹽，白糖，玫瑰花茶，香米

烹飪：
1.翅根洗淨用刀背輕輕拍散，加入鹽、玫瑰露醃製10小時；
2.取出醃好的翅根，用紙巾將表面的汁水吸乾；
3.炒鍋中鋪上一層錫紙，在底部放入白糖、茶葉、香米；
4.墊上鐵架子，放入雞翅根，然後蓋上鍋蓋；
5.用中火加熱炒鍋，同時打開抽油煙機，看到鍋蓋四周有白煙出現時，改成小火，慢慢薰制10分鐘。

可樂雞翅

可樂雞翅是常見的家常美味菜餚，味道鮮美，色澤艷麗，雞翅嫩滑，又有可樂的香氣，深受廣大食客喜愛。

材料：
雞翅、可樂、鹽、薑片、蔥段、料酒、十三香、醬油

烹飪：
1. 焯雞翅，把水燒開，雞翅入鍋，撇浮沫，約五分鐘撈出來冷水沖洗；
2. 把雞翅兩面各劃幾刀，用鹽，薑片，蔥段，料酒，十三香，醬油，醃二十分鐘；
3. 放油炒雞翅；
4. 倒入可樂，沒過雞翅，小火煮約三十分鐘，過後開大火收汁。

老鴨粉絲湯

老鴨粉絲湯屬淮揚地區的風味小吃，不僅充分發揮鴨肉的食療作用，更是自古至今中國人推崇的一款經典美食，葷素搭配，湯濃味美。

材料：
老鴨湯、粉絲、鴨血、鴨胗、鴨腸、滷蛋、豆泡

烹飪：
1.取不鏽鋼燙粉漏勺，加入鴨血、粉絲、豆泡煮1分鐘；
2.在碗中放入調料，倒入鴨血、粉絲、豆泡與鴨湯；
3.潑上鴨胗、鴨腸，撒上香菜、香蔥。

紅燜大蝦

紅燜大蝦是一種非常家常的製作蝦的方法，既能完好的保留蝦中豐富的蛋白質，又色澤鮮艷，令人垂涎欲滴。

材料：
蝦、洋蔥、生抽

烹飪：
1. 油加熱至八成熟，放入蝦，炸熟後立馬撈起；
2. 留少量油，放入洋蔥，爆香，半熟後倒入炸好的蝦，翻炒幾下，混和均勻；
3. 依次快速淋上生抽和料酒爆香，然後加入白糖和芝麻油，再加少許味精，將火關小，收汁；
4. 等到汁快干，而洋蔥也燜爛時盛盤，洋蔥在下，蝦在上。

蛋炒飯

「蛋炒飯」做法品種較多，烹飪方法簡單，味道極佳，已經成為一道家喻戶曉的名吃。

材料：
熟米飯、雞蛋、蔥花

烹飪：
1. 雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加一點點水；
2. 取小蔥幾根，切成蔥花；
3. 大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊；
4. 小火，倒入熟米飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀；
5. 起鍋前加  蔥花翻炒幾下。