用微波爐加熱荷包蛋後，用叉子戳開蛋黃時會突然爆裂，主要有以下原因：

水分蒸發：蛋黃中含有水分，在微波爐加熱過程中，水分會迅速轉化為水蒸氣。由於蛋黃被一層薄膜包裹，水蒸氣無法及時逸出，導致內部壓力不斷增大。

脂肪膨脹：蛋黃中的脂肪主要是單不飽和脂肪酸，它們吸熱較快且容易揮發膨脹，也會使蛋黃內部壓力增加。

微波爐通過微波使食物中的水分子振動產生熱量，加熱速度快且相對均勻。這種加熱方式會使蛋黃內部的溫度和壓力迅速上升，而蛋黃外部的蛋白相對較為穩定，形成內外壓力差。

蛋黃被一層薄膜包裹，這層薄膜在加熱過程中會限制蛋黃的膨脹。當內部壓力超過薄膜的承受能力時，就會導致蛋黃突然爆裂。

為了避免這種現象，可以在加熱荷包蛋之前，用牙籤在蛋黃和蛋白上扎幾個小孔，幫助水蒸氣和熱量散發，從而減少爆裂的風險。