9-4 · 红烧茄子
鲜香适口，外酥里嫩。素菜中的精细者，历史久远，北魏《齐民要术》中已有记载
材料：
茄子、青椒、香菜、蒜瓣等
烹饪：
1．将茄子去皮，切成滚刀块;
2．茄子块放入碗内，均匀撒盐，腌制五分钟;
3．油8分热的时候，将茄子下锅，翻炒茄子到变色；
4．将蒜瓣切成蒜绒，加入少许酱油、白糖和水，倒入锅中；
5．收汁结束后，加入香菜末，翻锅数下，即可装盘。

9-4 · 黑豆乌鸡汤
黑豆有滋补肝肾、活血补血、丰肌泽肤等功效。何首乌补肝肾、益精血。乌鸡健脾补中、养阴退热。红枣健脾和胃、益气生津，多食可使人脸色红润。
材料：
黑豆、何首乌、乌鸡、红枣、生姜、精盐
烹饪：
1.将乌鸡宰杀去毛及内脏，洗净备用；
2.黑豆放入铁锅中干炒至豆衣裂开，再用清水洗净，晾干备用；
3.何首乌、红枣、生姜分别冼净，红枣去核，生姜刮皮切片，备用；
4.加清水适量于锅，用猛火烧沸，放入黑豆、何首乌、乌鸡、红枣和生姜，改用中火继续煲...

9-4 · 莲藕炖排骨
千湖之省，水乡泽国和莲藕之乡的湖北名吃，制作简单，营养丰富，补心益脾，止血安神，秋季上佳的家常菜。
材料：
排骨、长节莲藕、葱白、姜片、小辣椒、味精、鸡精、茴香、花椒等
烹饪：
1．将排骨洗净切成寸段，莲藕洗净用刀刮去表面的粗皮后切滚刀块；
2．锅中加油烧至起烟时放入葱段和姜片炒香，倒入排骨翻炒，肉变色后烹入料酒炒出香味；
3．取汤锅，倒入炒好的排骨，加满开水，再放入莲藕块、红枣，旺火烧开后再用小火炖1小时；
4．加入盐和胡椒粉...

9-4 · 宫保鸡丁
黔菜传统名菜，传说中因左宗棠（曾做巡抚，又称宫保）爱吃而命名。在英美等国，是中国菜代名词。
材料：
鸡腿肉、花生米、干红辣椒、花椒粒、葱、米酒等
烹饪：
1．取鲜嫩的鸡脯肉拍松，切成2厘米见方的小块，加调料；
2．油烧热后，倒入花椒，炸出香味后捞去花椒；
3．加入干红辣椒段炒成棕红色，再放入鸡丁翻炒；
4．加入花生米，颠翻炒匀；
5．倒入白糖、醋、肉汤、湿淀粉等调成的芡汁。

9-4 · 番茄炒鸡蛋
经典家常菜，红黄相间，色香味俱全，爽口、开胃、营养好。
材料：
鸡蛋、西红柿、盐、味精、糖
烹饪：
1．将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀；
2．油热后，煸炒鸡蛋，熟后出锅；
3．西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、切片，煸炒；
4．加入炒熟的鸡蛋，添加放盐、少许糖调味。

9-4 · 抹茶慕斯
慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，慕斯入口即化，混以茶香，口感极佳。
材料：
鲜奶油、抹茶粉
烹饪：
1．吉利丁加水，隔水加热；
2．鲜奶油加适量糖打发到变稠加入吉利丁水；
3．剩余的鲜奶油加抹茶粉搅匀；
4．将抹茶奶油倒入搅拌好，倒入模具，放入冰箱中冷藏两小时。

9-4 · 枸杞银耳羹
传统药膳，具有止眩晕、除头痛、去目疾、润肌肤等功效，是富有西北风味的传统药膳。相传西汉三杰张良常常食用，后长寿百岁成仙而去。
材料：
银耳、枸杞、蛋清
烹饪：
1. 将银耳泡发洗净，枸杞洗后沥水；
2. 将蛋清和糖投入沸水中搅匀；
3. 加入枸杞和银耳，文火炖煮。

9-4 · 2010年9月4日2010年9月4日2010年9月4日2010年9月4日2010年9月4日2010年9月4日2010年9月4日2010年9月4日2010年9月4日2010年9月4日2010年9月4日2010年9月4日2010年9月4日2010年9月4日2010年9月4日2010年9月4日2010年9月4日2010年9月4日

9-4 · 囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧囧...

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