9-4 · 陕西凉皮
陕西风味小吃，宜于夏季消暑实用，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国。
材料：
面粉、黄瓜丝、辣椒油、醋、蒜泥、盐水、芝麻酱等
烹饪：
1．加水揉压面团，将上层水倒掉，留下淀粉糊；
2．用油刷匀圆盘，搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中；
3．将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右；
4. 蒸熟的面皮取出后，连同圆盘放入凉水盆中降温；
5．揭下面皮，将面皮切成宽窄合适的条；
6．浇上辣椒油、醋、蒜泥、盐水，搅拌均匀...

9-4 · 糖醋小排
属浙江菜，红黄油亮，形似排骨，外焦内嫩，甜酸鲜香，常吃不腻，养身保健。
材料：
老抽、生抽、醋、糖、料酒、鸡精、湿淀粉
烹饪：
1.将排骨剁成段；
2.葱、姜分别切段；
3.锅置火上，放入油烧热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油；
4.加调料，加入水，放入排骨，加盖；
5.烧至排骨熟烂汤汁快无时，加红醋，翻勺，即可出锅装盘上席。

9-4 · 葱包桧
“葱包桧”是杭州特有风味的传统小吃。传说望仙桥畔王二对秦桧夫妇怀有心头之恨，其煎饼店炸“油炸桧”出了名，伴葱吃更可口，便取名叫“葱包桧”，一直流传至今。
材料：
面粉、油条、辣酱、葱等
烹饪：
1.制油炸桧儿，制春饼；
2.制葱包桧儿。平锅置火上，将油条放上，按扁，烤至略脆；
3.小葱切寸段，在锅上烤至微黄；
4.取春饼3张，接连铺成椭圆形，抹上甜面酱，放上烤好的葱段，再放烤好的油条一根，对折折起，将春饼卷成筒状，再放入平锅内，揿压...

9-4 · 水煮鱼
重庆渝北风味，流行全国，辣而不燥，麻而不苦，有御寒、益气养血功效。
材料：
淡水鱼、黄豆芽、芹菜、干辣椒、花椒、料酒、豆瓣等
烹饪：
1．鱼杀好洗净，剁下头尾，切成鱼片，少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；
2．豆芽、芹菜洗净后，放入沸腾开水中，变色后捞出；
3．油热后放入豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。加水煮沸鱼片后，放入豆芽等配菜；
4．烧热半斤麻辣油油热后，加入花椒及干辣椒，小火慢炒；...

9-4 · 奶油蘑菇汤
法王路易十四的御在其《汤谱》中有名言传世：“餐桌上是离不开汤的，菜肴再多，没有汤，犹如餐桌上没有女主人。”奶油蘑菇汤是一道很典型的意大利风味的汤品。
材料：
蘑菇、鲜奶油、牛奶、黄油、胡萝卜、番茄、洋葱等
烹饪：
1．取一个锅，加入2碗水，加入适量牛奶，新鲜奶油，然后开始用文火煮；
2．蘑菇切片，胡萝卜切丝，番茄切小块，洋葱切碎待用；
3．在煎锅中放一小块黄油，放入碎洋葱，翻炒爆香，然后依次加入番茄和胡萝卜炒，如果觉得干可以再放黄油下...

9-4 · 红烧狮子头
淮扬名菜，相传唐代的郇国公设宴，名厨将猪肉捏成大丸子，微火焖炖熟后做成葵花形，因外形如雄狮之头故得名。
材料：
猪肉、嫩藕、青菜芯
烹饪：
1．猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋搅拌，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子；
2．丸子放入热油锅中，大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备用；
3．菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，放置盆中；
4．锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末，添加菜芯。

9-4 · 芝士蛋糕
芝士蛋糕据知是源于古早的希腊，在前776年时，为了供应雅典奥运所做出来的甜点，接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。
材料：
芝士、巧克力粉、咖啡酒
烹饪：
1.把芝士条切片打蛋器里搅拌打软；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司；
3.在烤模下铺上一层锡纸；
4.把芝士糊倒进蛋糕模，用消化饼碎镶边，烤半小时；
5.等完全冷却后放进冰箱，继续冷却4到5小时；
6.最后取出装饰，美味的的芝士蛋糕就新鲜出炉了。

9-4 · 红烧茄子
鲜香适口，外酥里嫩。素菜中的精细者，历史久远，北魏《齐民要术》中已有记载
材料：
茄子、青椒、香菜、蒜瓣等
烹饪：
1．将茄子去皮，切成滚刀块;
2．茄子块放入碗内，均匀撒盐，腌制五分钟;
3．油8分热的时候，将茄子下锅，翻炒茄子到变色；
4．将蒜瓣切成蒜绒，加入少许酱油、白糖和水，倒入锅中；
5．收汁结束后，加入香菜末，翻锅数下，即可装盘。

9-4 · 黑豆乌鸡汤
黑豆有滋补肝肾、活血补血、丰肌泽肤等功效。何首乌补肝肾、益精血。乌鸡健脾补中、养阴退热。红枣健脾和胃、益气生津，多食可使人脸色红润。
材料：
黑豆、何首乌、乌鸡、红枣、生姜、精盐
烹饪：
1.将乌鸡宰杀去毛及内脏，洗净备用；
2.黑豆放入铁锅中干炒至豆衣裂开，再用清水洗净，晾干备用；
3.何首乌、红枣、生姜分别冼净，红枣去核，生姜刮皮切片，备用；
4.加清水适量于锅，用猛火烧沸，放入黑豆、何首乌、乌鸡、红枣和生姜，改用中火继续煲...

9-4 · 莲藕炖排骨
千湖之省，水乡泽国和莲藕之乡的湖北名吃，制作简单，营养丰富，补心益脾，止血安神，秋季上佳的家常菜。
材料：
排骨、长节莲藕、葱白、姜片、小辣椒、味精、鸡精、茴香、花椒等
烹饪：
1．将排骨洗净切成寸段，莲藕洗净用刀刮去表面的粗皮后切滚刀块；
2．锅中加油烧至起烟时放入葱段和姜片炒香，倒入排骨翻炒，肉变色后烹入料酒炒出香味；
3．取汤锅，倒入炒好的排骨，加满开水，再放入莲藕块、红枣，旺火烧开后再用小火炖1小时；
4．加入盐和胡椒粉...