9-4 · 莲藕炖排骨
千湖之省，水乡泽国和莲藕之乡的湖北名吃，制作简单，营养丰富，补心益脾，止血安神，秋季上佳的家常菜。
材料：
排骨、长节莲藕、葱白、姜片、小辣椒、味精、鸡精、茴香、花椒等
烹饪：
1．将排骨洗净切成寸段，莲藕洗净用刀刮去表面的粗皮后切滚刀块；
2．锅中加油烧至起烟时放入葱段和姜片炒香，倒入排骨翻炒，肉变色后烹入料酒炒出香味；
3．取汤锅，倒入炒好的排骨，加满开水，再放入莲藕块、红枣，旺火烧开后再用小火炖1小时；
4．加入盐和胡椒粉...

9-4 · 宫保鸡丁
黔菜传统名菜，传说中因左宗棠（曾做巡抚，又称宫保）爱吃而命名。在英美等国，是中国菜代名词。
材料：
鸡腿肉、花生米、干红辣椒、花椒粒、葱、米酒等
烹饪：
1．取鲜嫩的鸡脯肉拍松，切成2厘米见方的小块，加调料；
2．油烧热后，倒入花椒，炸出香味后捞去花椒；
3．加入干红辣椒段炒成棕红色，再放入鸡丁翻炒；
4．加入花生米，颠翻炒匀；
5．倒入白糖、醋、肉汤、湿淀粉等调成的芡汁。

9-4 · 番茄炒鸡蛋
经典家常菜，红黄相间，色香味俱全，爽口、开胃、营养好。
材料：
鸡蛋、西红柿、盐、味精、糖
烹饪：
1．将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀；
2．油热后，煸炒鸡蛋，熟后出锅；
3．西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、切片，煸炒；
4．加入炒熟的鸡蛋，添加放盐、少许糖调味。

9-4 · 抹茶慕斯
慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，慕斯入口即化，混以茶香，口感极佳。
材料：
鲜奶油、抹茶粉
烹饪：
1．吉利丁加水，隔水加热；
2．鲜奶油加适量糖打发到变稠加入吉利丁水；
3．剩余的鲜奶油加抹茶粉搅匀；
4．将抹茶奶油倒入搅拌好，倒入模具，放入冰箱中冷藏两小时。

9-4 · 枸杞银耳羹
传统药膳，具有止眩晕、除头痛、去目疾、润肌肤等功效，是富有西北风味的传统药膳。相传西汉三杰张良常常食用，后长寿百岁成仙而去。
材料：
银耳、枸杞、蛋清
烹饪：
1. 将银耳泡发洗净，枸杞洗后沥水；
2. 将蛋清和糖投入沸水中搅匀；
3. 加入枸杞和银耳，文火炖煮。

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