古人之所以认为心是产生思维和情感的源头，主要有以下几个原因：

• 解剖学和医学水平限制：在古代，由于科学和医学不发达，古人对人体内脏及其功能的认知主要基于日常经验的积累。他们发现心脏停止跳动或与身体分离时，生命和思维活动会立即停止，因此认为心脏关乎性命和思维。

• 心脏的位置和保护：心脏位于人体中心位置，受到胸骨的严密保护，古人认为心脏是人体最重要、最核心的器官，类似于国家的君王，控制着整个国家，因此心脏也被认为是人的灵魂所在。

• 情绪与心脏的反应：古人观察到情绪波动会引起心脏不同的反应，如情绪激动时心跳加速，害怕时心头乱跳，心情平静时心跳平稳，因此认为心脏与情绪波动、精神状态有关，进而认为心脏是思维和情感的源头。

• 哲学和文化传统：在中国传统文化中，心与五脏六腑（包括脑）通过遍布全身的络脉系统紧密相联系，心被视为君主，主导着整个身体的功能，包括思维和情感。此外，中国的哲学体系中，心被认为是思维器官，如孟子所言“心之官则思”，表明心具有思考的功能。

• 语言和文字的影响：在汉字中，与“思维”相关的字大多收在《说文·心部》，这可能也影响了古人对心作为思维器官的看法。

• 全球范围内的共识：不仅在中国，古埃及和古代欧洲也有类似的观点，认为心脏是思考和感觉的器官，而大脑的作用相对较小或被误解。

综上所述，古人认为心是产生思维和情感的源头，主要是由于当时的科学知识限制、心脏的生理特点、哲学文化传统以及语言文字的影响。随着现代医学和科学的发展，人们逐渐认识到大脑才是思维和情感的真正源头。