泡麵過程中蓋蓋子確實會影響泡麵最終的味道和口感。這主要體現在以下幾個方面：

溫度與熟化程度：

蓋上蓋子能夠幫助保溫，使得泡麵更容易煮熟。由於鍋蓋的作用，鍋內的溫度能夠更快地升高，面能更快熱透，煮熟時間也可減少，有助於保持麵條的口感軟嫩。
如果不蓋蓋子，可能會導致水溫下降，從而影響泡麵的熟化程度，使麵條變得半生不熟，口感不佳。

濕度與吸水率：

蓋上蓋子能夠讓水蒸氣在鍋內循環，增加鍋內水的相對濕度。這有助於麵條更容易吸水並發生膨脹，促進泡麵速度變快，同時也能使麵條更加入味。
濕度不足可能會導致麵條吸水不充分，口感偏硬。

防止水汽逸出：

蓋上蓋子還能防止水汽逸出，確保每一根麵條都能吸飽湯汁，變得更加軟糯可口。
如果水汽大量逸出，可能會使泡麵的湯汁變得過於稀薄，影響味道。

心理作用：

雖然從科學角度講，蓋蓋子對泡麵的影響更多是物理和化學方面的，但很多人也認為蓋上蓋子後泡麵會「燜」得更香，這在一定程度上也體現了心理作用對味覺體驗的影響。

此外，對於桶裝泡麵來說，蓋子還可以作為一個小碗使用，方便在不燙嘴的情況下享用泡麵，同時也減少了泡麵桶與唇部的直接接觸，更加健康衛生。

綜上所述，泡麵過程中蓋蓋子確實會對泡麵的味道和口感產生影響。因此，在泡麵時蓋上蓋子是一個值得推薦的做法。