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9.🍢【骨头串】  

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🗝️【食材准备】  

主料：普通骷髅骨800g（取脊椎与四肢关节骨，切3cm块）  

辅料：竹签12根｜洋葱碎50g｜蒜末30g｜熟芝麻15g  

调味：生抽40ml｜蚝油20g｜蜂蜜25g｜孜然粉10g｜辣椒粉8g｜食用油20ml  

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⚔️【烹饪步骤】  

1️⃣ 骨块处理：骷髅骨用锤子轻敲骨缝，流水冲洗30分钟，沸水加白醋50ml煮10分钟去腥  

2️⃣ 酱腌入味：骨块+生抽+蚝油+蜂蜜+5g孜然粉+5g辣椒粉+洋葱蒜末揉搓，冷藏腌渍4小时  

3️⃣ 穿串技巧：竹签冷水浸泡30分钟后，每串穿5块骨（间隔保留0.5cm空隙）  

4️⃣ 炙烤秘法：骨串刷油，炭火中温先烤6分钟，翻面补刷腌料再烤4分钟  

5️⃣ 撒料点睛：烤至焦糖色时撒剩余孜然+辣椒粉+芝麻，离火余温焖1分钟  

⚠️【注意事项】  

• 建议选用带残存筋膜的骨块（口感更弹韧）  

• 炭火需提前烧至无明火状态（避免骨炭化）  

• 可蘸亡灵蜂蜜酱（蜂蜜+柠檬汁+黄芥末1:1:1调和）

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🍖【糖醋骷髅】  

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🗝️【食材准备】  

主料：普通骷髅骨600g（肋排+脊骨混合，切4cm段）  

辅料：玉米淀粉50g｜土豆淀粉30g｜中筋面粉20g｜葱段15g｜姜片10g｜白芝麻5g  

糖醋汁：番茄酱80g｜白砂糖45g｜白醋35ml｜清水50ml｜生抽15ml｜盐3g  

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⚔️【烹饪步骤】  

1️⃣ 骨材净化：骨段浸入3%盐水中1小时，冷水下锅加葱姜+10ml料酒煮沸，撇浮沫后煮8分钟  

2️⃣ 酥壳基础：淀粉+土豆淀粉+面粉混合，骨段趁热滚满干粉（形成基础吸附层）  

3️⃣ 油炸定型：170℃油温炸4分钟捞出，190℃复炸40秒至金黄酥脆  

4️⃣ 糖醋熬制：锅中留底油爆香蒜末，加番茄酱炒出红油，倒入糖+醋+生抽+清水煮沸  

5️⃣ 骨酱融合：炸骨回锅快速翻炒，中火收汁至浓稠挂骨，撒芝麻翻匀  

⚠️【注意事项】  

• 炸后骨段需摊开晾30秒再裹汁（防返潮）  

• 糖醋汁可预先调好（比例：番茄酱:糖:醋=5:3:2）  

• 盛盘后立即食用（冷后骨面易黏连）  

• 可选配山楂碎/柠檬皮屑增加果香层次

**食材准备（6个量）**  

1. **主材**：中型普通史莱姆（淡绿色）×1（脱水后取凝胶体200g）  

2. **辅料**：中筋面粉300g、干酵母3g、白糖15g、35℃温水50ml  

3. **可选增香**：黄金史莱姆黏液2ml（替代白糖）  

**制作步骤**  

1. **凝胶预处理**：史莱姆静置脱水40分钟，分离凝胶体切碎，加5g白糖揉至无颗粒状  

2. **激活酵母**：温水+剩余白糖+酵母静置5分钟（若用黄金黏液则直接混合凝胶中）  

3. **和面发酵**：混合凝胶碎+酵母水+面粉揉成团，28℃发酵1小时至2倍大  

4. **整形二发**：排气后分6个剂子揉圆，垫油纸醒发15分钟  

5. **蒸制**：冷水上锅，水沸后中火蒸12分钟，关火焖3分钟揭盖  

**关键点**  

- 红色史莱姆需减水10ml（凝胶含水量更高），黑色款凝胶需先焯水挤干  

- 发酵温度超过35℃会导致凝胶液化，建议使用发酵箱精准控温  

- 黄金黏液版需在整形阶段刷微量黏液（0.5ml/个）增强光泽  

- 白银史莱姆黏液可使馒头更紧实（替换10%水量），但成品偏冷色调  

- 若面团回缩严重，系史莱姆黏液活性过强，可加1g食用碱中和

**食材准备（2人份）**  

1. **主材**：红色史莱姆×1（取凝胶块300g）、甜蒜瓣50g（糖渍蒜）  

2. **辅料**：土豆淀粉20g、鸡蛋清1个、青红椒片各30g  

3. **调味**：白醋25ml、白糖30g、番茄酱15g、盐2g、清水50ml  

**制作步骤**  

1. **凝胶处理**：史莱姆凝胶切菱形块，加蛋清+15g淀粉抓匀，静置10分钟  

2. **油炸定型**：六成油温（160℃）炸至表面微硬，捞出；油温升至180℃复炸5秒  

3. **甜蒜酱汁**：锅留底油炒甜蒜至焦香，加番茄酱+白糖+醋+盐+水煮沸，水淀粉（5g淀粉+10ml水）勾芡  

4. **溜炒成菜**：倒入炸凝胶块+青红椒片，裹匀酱汁即出锅  

**关键点**  

- 紫色史莱姆需在酱汁加5ml柠檬汁防变色，黄金黏液可替代番茄酱（用量减半）  

- 若用普通款史莱姆需增酸（白醋加至35ml）  

- 甜蒜需保留腌汁，最后淋3ml增亮  

- 凝胶复炸超过8秒会变硬，需严格控制油温  

- 隔夜冷藏后凝胶会吸收酱汁，建议即做即食

**食材准备（20个量）**  

1. **主材**：普通史莱姆（淡绿）×1（脱水取凝胶400g）、鸡胸肉糜100g  

2. **辅料**：木薯淀粉50g、鸡蛋×1、姜末5g、葱花10g  

3. **调味**：盐4g、白胡椒粉2g、黄金史莱姆黏液3ml（可选增香）  

**制作步骤**  

1. **凝胶处理**：史莱姆凝胶绞碎成泥，加盐2g抓匀出水后挤干  

2. **混合上劲**：混合凝胶泥+鸡肉糜+淀粉+蛋液+调味料，顺时针搅打10分钟至粘稠  

3. **成型**：手心抹黄金黏液防粘，搓成直径3cm丸子，冷藏定型30分钟  

4. **油炸**：160℃油温炸至浅黄捞出，180℃复炸20秒至金黄  

**关键点**  

- 红色史莱姆需减少盐量（凝胶自带微咸），黑色款凝胶需焯水2次去涩  

- 黄金黏液版需在复炸前刷0.1ml/丸增强脆壳光泽  

- 若追求弹牙口感可添加白银黏液5ml（但需延长冷藏至2小时）  

- 荧光绿史莱姆禁用（含神经毒素），紫色款需在肉糜加5g米醋固色  

- 剩余油渣可碾碎作史莱姆面撒料，但需当日使用

🍲【骷髅人骨头汤】  

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🗝️【食材准备】  

主料：骷髅粗骨800g（腿骨+盆骨，敲裂髓腔）  

辅料：老姜40g｜香葱结2束｜干香菇20g｜白萝卜300g｜红枣6颗  

去腥料：料酒50ml｜黄酒30ml｜花椒粒5g  

调味：盐12g｜白胡椒粉3g｜山泉水2.5L  

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⚔️【烹饪步骤】  

1️⃣ 骨血净化：骨块流水冲淋1小时，冷水入锅加花椒+30ml料酒，沸腾后焯煮10分钟（全程开盖）  

2️⃣ 煨汤基底：焯后骨块入砂锅，加山泉水+老姜（拍裂）+黄酒，大火煮沸转微火煨3小时  

3️⃣ 辅料加持：加入泡发的香菇+萝卜滚刀块，继续煨1小时至萝卜半透明  

4️⃣ 风味点睛：放入红枣+葱结焖20分钟，捞出料渣，加盐+白胡椒粉调味  

5️⃣ 髓油激发：汤碗预热至60℃，盛汤后迅速撒葱碎（利用温差激香骨髓油脂）  

⚠️【注意事项】  

• 务必敲裂骨髓腔（可用矮人铁锤轻击三次）  

• 煨汤全程保持"虾眼水"状态（水面似沸非沸）  

• 忌过早加盐（会导致骨髓蛋白质凝固锁味）  

• 可佐蒜泥骨酱碟（蒜末+热汤1:1调匀）提鲜

**食材准备（2人份）**  

1. **主材**：中型橙色史莱姆×1（取凝胶块350g）  

2. **裹粉**：低筋面粉50g+马铃薯淀粉30g+泡打粉2g  

3. **调味**：椒盐粉5g、辣椒粉3g、黄金史莱姆黏液5ml（增脆用）  

4. **辅助**：冰水100ml、食用油适量  

**制作步骤**  

1. **凝胶处理**：史莱姆凝胶切2cm厚片，用刀背交叉敲打至1cm厚（破坏纤维结构）  

2. **脆浆调制**：混合裹粉+冰水+黄金黏液，调成拉丝状面糊（冷藏静置10分钟）  

3. **初炸定型**：160℃油温裹浆下锅，炸90秒定型后捞出沥油  

4. **复炸酥脆**：油温升至190℃，回炸15秒至金黄，撒混合调味粉  

**关键点**  

- 紫色史莱姆需在面糊加5ml白醋（防色泽变灰），黑色款凝胶需先泡牛奶2小时去腥  

- 黄金黏液过量会导致脆皮发苦（每100g凝胶限用≤3ml）  

- 复炸超过20秒凝胶会收缩变硬，需用漏勺持续翻动  

- 白银史莱姆版可省去裹粉（黏液遇热自形成脆壳），但需控制油温在170℃  

- 最佳食用温度45-50℃（凝胶保持Q弹），搭配酸性蘸酱可中和油腻感

**食材准备（12粒）**  

1. **主材**：青色史莱姆×2（取外皮凝胶300g+核心黏液50ml）、普通史莱姆（淡绿）×1（取黏液30ml作汤冻）  

2. **馅料**：猪皮冻碎80g、蟹黄粉10g、姜汁5ml  

3. **外皮**：木薯淀粉60g、马铃薯淀粉20g、冰水40ml  

4. **调味**：鱼露3ml、白胡椒粉1g、糖2g  

**制作步骤**  

1. **汤芯制作**：混合普通黏液+猪皮冻碎+蟹黄粉+姜汁，-20℃急冻成2cm立方块  

2. **外皮处理**：青色凝胶绞碎成泥，加两种淀粉+冰水揉成耳垂硬度面团  

3. **包制**：取25g面团裹入5g汤芯，搓圆后扎微孔（防止炸裂）  

4. **油炸**：130℃油温浸炸3分钟定型，转180℃爆炸10秒至表皮起泡  

**关键点**  

- 必须使用青色史莱姆（黏液遇热酸解特性），普通款无法产生喷射效果  

- 油温超过150℃需在面皮添加白银黏液5ml（防提前爆浆）  

- 黄金史莱姆版可将汤芯替换为焦糖黏液（需冷却至4℃凝固）  

- 食用前微波加热8秒可增强喷射效果（汤芯温度需达65℃以上）  

- 黑色史莱姆禁用（汤芯遇热产生硫化氢气体），荧光绿款会导致汤芯荧光化