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9.🍢【骨頭串】  

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🗝️【食材準備】  

主料：普通骷髏骨800g（取脊椎與四肢關節骨，切3cm塊）  

輔料：竹籤12根｜洋蔥碎50g｜蒜末30g｜熟芝麻15g  

調味：生抽40ml｜蚝油20g｜蜂蜜25g｜孜然粉10g｜辣椒粉8g｜食用油20ml  

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⚔️【烹飪步驟】  

1️⃣ 骨塊處理：骷髏骨用錘子輕敲骨縫，流水沖洗30分鐘，沸水加白醋50ml煮10分鐘去腥  

2️⃣ 醬醃入味：骨塊+生抽+蚝油+蜂蜜+5g孜然粉+5g辣椒粉+洋蔥蒜末揉搓，冷藏醃漬4小時  

3️⃣ 穿串技巧：竹籤冷水浸泡30分鐘後，每串穿5塊骨（間隔保留0.5cm空隙）  

4️⃣ 炙烤秘法：骨串刷油，炭火中溫先烤6分鐘，翻面補刷醃料再烤4分鐘  

5️⃣ 撒料點睛：烤至焦糖色時撒剩餘孜然+辣椒粉+芝麻，離火餘溫燜1分鐘  

⚠️【注意事項】  

• 建議選用帶殘存筋膜的骨塊（口感更彈韌）  

• 炭火需提前燒至無明火狀態（避免骨炭化）  

• 可蘸亡靈蜂蜜醬（蜂蜜+檸檬汁+黃芥末1:1:1調和）

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🍖【糖醋骷髏】  

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🗝️【食材準備】  

主料：普通骷髏骨600g（肋排+脊骨混合，切4cm段）  

輔料：玉米澱粉50g｜土豆澱粉30g｜中筋麵粉20g｜蔥段15g｜薑片10g｜白芝麻5g  

糖醋汁：番茄醬80g｜白砂糖45g｜白醋35ml｜清水50ml｜生抽15ml｜鹽3g  

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⚔️【烹飪步驟】  

1️⃣ 骨材淨化：骨段浸入3%鹽水中1小時，冷水下鍋加蔥姜+10ml料酒煮沸，撇浮沫後煮8分鐘  

2️⃣ 酥殼基礎：澱粉+土豆澱粉+麵粉混合，骨段趁熱滾滿乾粉（形成基礎吸附層）  

3️⃣ 油炸定型：170℃油溫炸4分鐘撈出，190℃復炸40秒至金黃酥脆  

4️⃣ 糖醋熬製：鍋中留底油爆香蒜末，加番茄醬炒出紅油，倒入糖+醋+生抽+清水煮沸  

5️⃣ 骨醬融合：炸骨回鍋快速翻炒，中火收汁至濃稠掛骨，撒芝麻翻勻  

⚠️【注意事項】  

• 炸後骨段需攤開晾30秒再裹汁（防返潮）  

• 糖醋汁可預先調好（比例：番茄醬:糖:醋=5:3:2）  

• 盛盤後立即食用（冷後骨面易黏連）  

• 可選配山楂碎/檸檬皮屑增加果香層次

**食材準備（6個量）**  

1. **主材**：中型普通史萊姆（淡綠色）×1（脫水後取凝膠體200g）  

2. **輔料**：中筋麵粉300g、乾酵母3g、白糖15g、35℃溫水50ml  

3. **可選增香**：黃金史萊姆黏液2ml（替代白糖）  

**製作步驟**  

1. **凝膠預處理**：史萊姆靜置脫水40分鐘，分離凝膠體切碎，加5g白糖揉至無顆粒狀  

2. **激活酵母**：溫水+剩餘白糖+酵母靜置5分鐘（若用黃金黏液則直接混合凝膠中）  

3. **和面發酵**：混合凝膠碎+酵母水+麵粉揉成團，28℃發酵1小時至2倍大  

4. **整形二發**：排氣後分6個劑子揉圓，墊油紙醒發15分鐘  

5. **蒸製**：冷水上鍋，水沸後中火蒸12分鐘，關火燜3分鐘揭蓋  

**關鍵點**  

- 紅色史萊姆需減水10ml（凝膠含水量更高），黑色款凝膠需先焯水擠干  

- 發酵溫度超過35℃會導致凝膠液化，建議使用發酵箱精準控溫  

- 黃金黏液版需在整形階段刷微量黏液（0.5ml/個）增強光澤  

- 白銀史萊姆黏液可使饅頭更緊實（替換10%水量），但成品偏冷色調  

- 若麵團回縮嚴重，系史萊姆黏液活性過強，可加1g食用鹼中和

**食材準備（2人份）**  

1. **主材**：紅色史萊姆×1（取凝膠塊300g）、甜蒜瓣50g（糖漬蒜）  

2. **輔料**：土豆澱粉20g、雞蛋清1個、青紅椒片各30g  

3. **調味**：白醋25ml、白糖30g、番茄醬15g、鹽2g、清水50ml  

**製作步驟**  

1. **凝膠處理**：史萊姆凝膠切菱形塊，加蛋清+15g澱粉抓勻，靜置10分鐘  

2. **油炸定型**：六成油溫（160℃）炸至表面微硬，撈出；油溫升至180℃復炸5秒  

3. **甜蒜醬汁**：鍋留底油炒甜蒜至焦香，加番茄醬+白糖+醋+鹽+水煮沸，水澱粉（5g澱粉+10ml水）勾芡  

4. **溜炒成菜**：倒入炸凝膠塊+青紅椒片，裹勻醬汁即出鍋  

**關鍵點**  

- 紫色史萊姆需在醬汁加5ml檸檬汁防變色，黃金黏液可替代番茄醬（用量減半）  

- 若用普通款史萊姆需增酸（白醋加至35ml）  

- 甜蒜需保留醃汁，最後淋3ml增亮  

- 凝膠復炸超過8秒會變硬，需嚴格控制油溫  

- 隔夜冷藏後凝膠會吸收醬汁，建議即做即食

**食材準備（20個量）**  

1. **主材**：普通史萊姆（淡綠）×1（脫水取凝膠400g）、雞胸肉糜100g  

2. **輔料**：木薯澱粉50g、雞蛋×1、薑末5g、蔥花10g  

3. **調味**：鹽4g、白胡椒粉2g、黃金史萊姆黏液3ml（可選增香）  

**製作步驟**  

1. **凝膠處理**：史萊姆凝膠絞碎成泥，加鹽2g抓勻出水後擠干  

2. **混合上勁**：混合凝膠泥+雞肉糜+澱粉+蛋液+調味料，順時針攪打10分鐘至粘稠  

3. **成型**：手心抹黃金黏液防粘，搓成直徑3cm丸子，冷藏定型30分鐘  

4. **油炸**：160℃油溫炸至淺黃撈出，180℃復炸20秒至金黃  

**關鍵點**  

- 紅色史萊姆需減少鹽量（凝膠自帶微咸），黑色款凝膠需焯水2次去澀  

- 黃金黏液版需在復炸前刷0.1ml/丸增強脆殼光澤  

- 若追求彈牙口感可添加白銀黏液5ml（但需延長冷藏至2小時）  

- 螢光綠史萊姆禁用（含神經毒素），紫色款需在肉糜加5g米醋固色  

- 剩餘油渣可碾碎作史萊姆面撒料，但需當日使用

🍲【骷髏人骨頭湯】  

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🗝️【食材準備】  

主料：骷髏粗骨800g（腿骨+盆骨，敲裂髓腔）  

輔料：老薑40g｜香蔥結2束｜干香菇20g｜白蘿蔔300g｜紅棗6顆  

去腥料：料酒50ml｜黃酒30ml｜花椒粒5g  

調味：鹽12g｜白胡椒粉3g｜山泉水2.5L  

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⚔️【烹飪步驟】  

1️⃣ 骨血淨化：骨塊流水沖淋1小時，冷水入鍋加花椒+30ml料酒，沸騰後焯煮10分鐘（全程開蓋）  

2️⃣ 煨湯基底：焯後骨塊入砂鍋，加山泉水+老薑（拍裂）+黃酒，大火煮沸轉微火煨3小時  

3️⃣ 輔料加持：加入泡發的香菇+蘿蔔滾刀塊，繼續煨1小時至蘿蔔半透明  

4️⃣ 風味點睛：放入紅棗+蔥結燜20分鐘，撈出料渣，加鹽+白胡椒粉調味  

5️⃣ 髓油激發：湯碗預熱至60℃，盛湯後迅速撒蔥碎（利用溫差激香骨髓油脂）  

⚠️【注意事項】  

• 務必敲裂骨髓腔（可用矮人鐵錘輕擊三次）  

• 煨湯全程保持"蝦眼水"狀態（水面似沸非沸）  

• 忌過早加鹽（會導致骨髓蛋白質凝固鎖味）  

• 可佐蒜泥骨醬碟（蒜末+熱湯1:1調勻）提鮮

**食材準備（2人份）**  

1. **主材**：中型橙色史萊姆×1（取凝膠塊350g）  

2. **裹粉**：低筋麵粉50g+馬鈴薯澱粉30g+泡打粉2g  

3. **調味**：椒鹽粉5g、辣椒粉3g、黃金史萊姆黏液5ml（增脆用）  

4. **輔助**：冰水100ml、食用油適量  

**製作步驟**  

1. **凝膠處理**：史萊姆凝膠切2cm厚片，用刀背交叉敲打至1cm厚（破壞纖維結構）  

2. **脆漿調製**：混合裹粉+冰水+黃金黏液，調成拉絲狀麵糊（冷藏靜置10分鐘）  

3. **初炸定型**：160℃油溫裹漿下鍋，炸90秒定型後撈出瀝油  

4. **復炸酥脆**：油溫升至190℃，回炸15秒至金黃，撒混合調味粉  

**關鍵點**  

- 紫色史萊姆需在麵糊加5ml白醋（防色澤變灰），黑色款凝膠需先泡牛奶2小時去腥  

- 黃金黏液過量會導致脆皮發苦（每100g凝膠限用≤3ml）  

- 復炸超過20秒凝膠會收縮變硬，需用漏勺持續翻動  

- 白銀史萊姆版可省去裹粉（黏液遇熱自形成脆殼），但需控制油溫在170℃  

- 最佳食用溫度45-50℃（凝膠保持Q彈），搭配酸性蘸醬可中和油膩感

**食材準備（12粒）**  

1. **主材**：青色史萊姆×2（取外皮凝膠300g+核心黏液50ml）、普通史萊姆（淡綠）×1（取黏液30ml作湯凍）  

2. **餡料**：豬皮凍碎80g、蟹黃粉10g、薑汁5ml  

3. **外皮**：木薯澱粉60g、馬鈴薯澱粉20g、冰水40ml  

4. **調味**：魚露3ml、白胡椒粉1g、糖2g  

**製作步驟**  

1. **湯芯製作**：混合普通黏液+豬皮凍碎+蟹黃粉+薑汁，-20℃急凍成2cm立方塊  

2. **外皮處理**：青色凝膠絞碎成泥，加兩種澱粉+冰水揉成耳垂硬度麵團  

3. **包製**：取25g麵團裹入5g湯芯，搓圓後扎微孔（防止炸裂）  

4. **油炸**：130℃油溫浸炸3分鐘定型，轉180℃爆炸10秒至表皮起泡  

**關鍵點**  

- 必須使用青色史萊姆（黏液遇熱酸解特性），普通款無法產生噴射效果  

- 油溫超過150℃需在麵皮添加白銀黏液5ml（防提前爆漿）  

- 黃金史萊姆版可將湯芯替換為焦糖黏液（需冷卻至4℃凝固）  

- 食用前微波加熱8秒可增強噴射效果（湯芯溫度需達65℃以上）  

- 黑色史萊姆禁用（湯芯遇熱產生硫化氫氣體），螢光綠款會導致湯芯螢光化