綠皮火車：綠皮火車速度較慢，車身較長，車廂數量相對較多，有相對充裕的空間來設置餐車的桌椅區域，且其車廂編組較為固定，能夠保證一定的餐車面積用於乘客就餐。

現代火車：現代火車如高鐵、動車等，追求高速度和高效率，車身設計更為緊湊，以減少空氣阻力和提高運行速度。同時，為了增加載客量，需儘可能地優化空間布局，將更多空間用於設置乘客座位，因此餐車的空間被壓縮，只能採用吧檯式設計來節省空間。

綠皮火車：綠皮火車的乘客出行目的多為長途旅行，旅行時間較長，對餐飲的需求較大，且希望有一個相對舒適的環境來享用餐食，桌椅的設置能夠滿足乘客在旅途中休閒、社交以及享受正餐的需求。

現代火車：現代火車的乘客出行時間相對較短，或者即便長途旅行，也有更多的餐飲選擇，如車站的豐富餐飲供應、車廂內的小推車售貨以及乘客自帶的食物等。因此，乘客對在餐車就餐的需求降低，更傾向於快速、簡便的餐飲服務，吧檯式餐車能夠滿足這種快速消費的需求。

綠皮火車：綠皮火車的運營成本相對較低，能夠承擔桌椅等設施的維護和管理成本，且在長距離運輸中，提供桌椅的餐車可以吸引更多乘客選擇該方式出行，增加收入來源。

現代火車：現代火車的運營成本較高，包括能源消耗、設備維護等方面。吧檯式餐車結構相對簡單，占用空間小，能夠降低列車的自重，從而減少能源消耗和運營成本。此外，吧檯式餐車的設備和設施也相對簡單，維護成本較低。

綠皮火車：綠皮火車的餐車通常配備有較為完善的廚房設施，能夠現場進行烹飪和加工，提供熱菜熱飯等多樣化的餐飲服務，因此需要桌椅來讓乘客享用這些現做的餐食。

現代火車：現代火車多採用冷鏈配送的快餐供應模式，食物在地面中央廚房提前加工好，然後在列車上使用微波爐等設備進行快速加熱，即可提供給乘客。這種模式下，無需像傳統餐車那樣提供現場烹飪的餐飲服務，吧檯式餐車能夠滿足快速分發和銷售這些預包裝或簡單加熱食品的需求，無需設置過多的桌椅供乘客就餐。

綠皮火車：綠皮火車時代的鐵路服務理念更注重為乘客提供一站式的旅行體驗，包括餐飲、休息等全方位的服務，餐車的桌椅設置是這種服務理念的體現，旨在為乘客打造一個相對舒適、便捷的旅途環境。

現代火車：現代火車更注重高效、便捷的服務，以滿足乘客快速出行的需求。吧檯式餐車能夠更快速地為乘客提供簡餐、飲料等，符合現代乘客快節奏的生活方式。同時，現代火車也提供了更加多樣化的服務方式，如網際網路訂餐、送餐到座位等，進一步減少了乘客對傳統餐車就餐的依賴。